【图解】菠萝咕噜肉家常做法,正宗菠萝咕噜肉怎么做_菠萝咕噜肉做法视频大全

食材用料

猪里脊肉200g	鸡蛋1枚
青椒1个	红椒1个
小葱10g	淀粉15g
白糖15g	姜10g
醋20ml	番茄酱40g
花生油400ml（实耗30ml）	黄酒10ml
盐3g	生抽15ml
白胡椒粉3g	干面粉50g
蒜粒10g	新鲜菠萝100g

菠萝咕噜肉的做法

1: 将猪里脊肉洗净，切成2cm＊3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用

2: 肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟

3: 鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉

4: 抖去肉上的多余面粉，备用

5: 炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透

6: 炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（7ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅

7: 最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可

烹饪技巧

1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。
2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。
3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。
4、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。
5、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。
6、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。