首页> 饮食频道> 健康食谱> 番茄戚风

食材用料

鸡蛋 鸡蛋4枚 西红柿 西红柿80克
柠檬 柠檬1瓶盖(可用几滴白醋代替) 小麦面粉 小麦面粉120克
白糖 白糖80克 番茄酱 番茄酱50克
花生油 花生油50克 1/4小勺
50克 120克
80克 5克
1瓶盖(可用几滴白醋代替) 4枚
80克

番茄戚风的做法

1

蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,糖分成各40克备用(即蛋黄中用到40克,蛋清中用到40克)

2

蛋黄中加入40克的糖、盐,用电动打蛋器中速打至糖融化,蛋液发白,加入色拉油、番茄汁、番茄酱混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀

3

蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、40克之1/3量的糖,高速打发至无糖颗粒,再40克里剩下的量分两次放入接着打发。看到蛋清膨胀5倍以上,变得雪白并出现明显花纹,打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程度,可以把盆倒过来,打发的蛋白不会流动,或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰箱冷藏备用

4

取1/3打发好的蛋清,与面糊轻轻拌匀,再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀

5

烤箱提前5分钟180度预热,将面糊轻轻倒入活底蛋糕模中至八分满,将模具磕几下排出空气(如有多余的面糊可装在烘焙小纸杯中)。将模具放在烤箱中层,170度烤30分钟左右后,用长竹签扎在中心,抽出后如果签子上没有面糊带出,即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上,等凉透后脱模,撒上糖粉即可

烹饪技巧

1、打过蛋清的蛋头不必清洗,直接可以打蛋黄。
2、番茄酱可以在调料柜台买到,不是番茄沙司,不能搞混。
3、我用的是八寸心型模具,比起同型号的圆模容量要少一些,多出来的面糊我放在4寸圆模里一起烤。如果没有4寸模,可以分装在烘焙用纸杯里一起烤。纸杯可以烤20分钟后取出,取时开关炉门要快,不能影响大蛋糕的烤制温度。
4、脱模后的蛋糕底部相对比较平整,为了美观,可在这一面撒糖粉。

营养价值

番茄酱:辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智