麻婆豆腐
- 菜谱介绍
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
猪肉100g
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辣椒2茶匙（10g）
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小葱30g
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豆腐500g
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豆豉2茶匙（10g）
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淀粉1汤匙（15ml）
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姜1茶匙（5g）
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花椒2茶匙（10g）
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酱油1汤匙（15ml）
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花生油2汤匙（30ml）
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| 1/2茶匙（3g） | 1汤匙（15ml） |
| 1汤匙（15ml） | 2茶匙（10g） |
| 1茶匙（5g） | 500g |
| 100g |
鸡汤1/2碗（125ml）
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| 2茶匙（10g） | 2汤匙（30ml）或者郫县豆瓣酱也可以 |
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分，小葱切碎备用
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入绍酒
锅中调入老干妈火锅底料或者郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味
将鸡汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）
将小葱段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可
花椒：温中、止泻、止痛
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