五仁月饼
- 菜谱介绍
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
鸡蛋一勺（蛋清蛋黄混合成蛋液用于刷表面）
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芒果适量
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花生40克
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芝麻30克
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杏仁40克
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葵花籽仁40克
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小麦面粉100克
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糯米粉50克
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白糖80克
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花生油30克
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麦芽糖3三大勺
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2克 |
| 80ML | 一勺（蛋清蛋黄混合成蛋液用于刷表面） |
| 200克 |
蛋黄一个
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| 100克 | 150克 |
| 40克 | 40克 |
| 40克 | 40克 |
| 1克（碱面1：水3） | 适量 |
倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，花生油
将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀
用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用
将中筋面粉，糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料上
将原料和成面团静置30分钟
低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，花生油，碱水
饼皮和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好
饼皮包住馅料，收口捏好
装入模具，压出月饼坯，模具中用要先撒糕粉防粘（熟糯米粉）
1.面团一定要醒2个小时才不会粘手。
2.第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。
3.很多方子都是烤前先点喷水，但是我喷水后，花纹就变模糊了。这次我没喷水，花纹清晰很多。
4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面希了加粉，面干了加糖浆。
花生仁：辅助降血脂、改善血液循环、扩张血管
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
麦芽糖：富含碳水化合物
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