奶油6g,C | 15g,B |
20g,B | 250g,A |
38g,B | 1g,B |
3g,B | 70g,A |
0.75g,A | 80g,A |
第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時
延續發酵10分鐘
第2次攪拌:將發好的A料 B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可
桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
最後發酵至7.5~8分滿,入爐
烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目