芝麻50g | 杏仁200g |
葡萄干200g | 小麦面粉500g |
淀粉100g | 荞麦500g |
丹皮200g | 芝麻油50g |
花生油140g | 蜂蜜400g |
100g | 40g |
3g | 400g |
400g | 200g |
500g |
准备五仁馅:核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g
全部材料拌匀,备用
月饼皮材料:面粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠,面碱3g溶解到7g水中,加入蜂蜜,另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用
包月饼:取60g饼皮、140g五仁馅包成球形
表面粘些面粉压入月饼模内,这个有点大了,以正好能添满月饼模为合适
然后从模里敲出来,一个月饼就做好了
预热烤箱200度,月饼表面喷一层水,放中层先烤10分钟
取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就可以了,整个过程大概25分钟左右
吃了一小块,第一次发现,原来月饼原来可以这么香的~
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
杏仁:止咳、祛痰、平喘
芝麻:明目、祛风、补血
蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒