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食材用料

虾米 虾米 小葱 小葱
豆腐 豆腐 姜
芝麻油 芝麻油 胡椒粉 胡椒粉
花椒 花椒 酱油 酱油
蚝油 蚝油

客家煎酿豆腐的做法

1

肥瘦肉剁碎

客家煎酿豆腐的做法
2

葱、姜剁碎

客家煎酿豆腐的做法
3

炸过的海米剁碎

客家煎酿豆腐的做法
4

加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀

客家煎酿豆腐的做法
5

以上材料混合均匀

客家煎酿豆腐的做法
6

少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲

客家煎酿豆腐的做法
7

豆腐切成约4厘米见方的块

客家煎酿豆腐的做法
8

用小勺挖出一个大小适中的洞

客家煎酿豆腐的做法
9

填入肉馅,略高出豆腐即可,依次酿好所有的豆腐

客家煎酿豆腐的做法

烹饪技巧

1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐,不过要多一个步骤,先洒少量盐腌一小时左右,让豆腐出水变得结实一点,然后再切块。
2、煎豆腐的时候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。
3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少量白糖提鲜。
4、最后一步也可不先盛出豆腐,直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。

营养价值

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
芝麻油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化