切成薄片。
猪瘦肉一块,洗净控干水分。
取一个碗,将切好的肉片放入其中。
加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌均匀。
12拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味10分钟。
21青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!
其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入。
12时间不能长,都是很好熟的菜,水再次烧沸即可捞出。
1、肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
莴笋:清热、解毒、辅助降血脂
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
腐竹:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化