芒果慕斯
- 菜谱介绍
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
鸡蛋4个A
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柠檬4克
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芒果400克B
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石菖蒲4克
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白糖60克B
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花生油400克B
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牛奶85克
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2克 |
| 55克 | 100克A |
| 4个A | 100克A |
| 400克B |
蛋黄4个A
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| 4克 | 400克B |
| 9克B | 4克 |
| 125克B |
将蛋黄在盆里打散后分两次加入细砂糖25克，每加一次要确认糖都搅拌融化再加下一次
加入色拉油和盐拌匀至油在蛋黄里呈现出的是小油珠
加入牛奶和香草精进去拌匀
最后把低粉筛入进去拌匀至无干粉状态。（如图4）
在蛋白加加入柠檬汁后用电动打蛋器高速打发至有大泡后分3次加入蛋白糖量打发到偏干性
最后把蛋白霜的1/3加进蛋黄面糊里拌匀，再加入1/3蛋白霜进去翻拌均匀，然后把蛋黄蛋白糊倒进装蛋白霜的盆里，与最后剩下的1/3蛋白双完全翻拌均匀后倒入模子里，轻轻振出气泡
放入已经以170度预热好的烤箱下层烤约30分钟，出炉倒扣放凉即可脱模
脱模后把蛋糕外圈切下后横切成两片备用
慕斯的制作大至可分为两大块
A . 打5-7成的鲜奶油
B. 果泥。吉利丁。牛奶。鲜奶油。蛋黄的混合液。
简单的说就是将A和 B两种液体，在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起。慕思糊太稀，拌进打发鲜奶油中就容易沉淀。慕思糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
牛奶：富含蛋白质
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