首页> 饮食频道> 健康食谱> 水煮肉片

食材用料

猪肉 猪肉(或者牛肉)瘦肉250克 白菜 白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
小葱 小葱适量 大蒜 大蒜4瓣(去皮,切成末)
淀粉 淀粉25克(1.5汤匙) 白糖 白糖5克(1茶匙)
姜 5克(切末) 干辣椒 干辣椒10克
花椒 花椒20粒 酱油 酱油3克(1茶匙)
花生油 花生油100克 料酒 料酒25克(1.5汤匙)
2克(约1/2茶匙) 50克(3汤匙)
少量 400克

水煮肉片的做法

1

将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

2

白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

3

炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

4

转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用

5

锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

6

加入肉汤,烧沸

7

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

8

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

9

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

10

锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

烹饪技巧

1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

营养价值

猪肉:补肾、滋阴、益气
白菜:除烦、利水、清热解毒
花椒:温中、止泻、止痛