酱爆茄子

紫茄子两个，洗净切成长约4厘米的条。葱、姜、蒜切碎，豆鼓切碎

炒锅上倒入适量油，热后倒入茄条，炒至变色变软后捞出

锅内再倒入少许油，放入葱、姜、蒜、豆豉碎炒香，放入茄条、两匙肉酱（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放酱）、半碗开水，烧制两三分钟后放少许盐（豆豉和酱都有咸味，盐的量要少放）、鸡精、糖、水淀粉勾芡，淋少许香油即可盛到盘中，撒些葱末即可