猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料
肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)
水油皮材料:普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G油酥材料:普通面粉300G,猪油150G(一共做了23个)
往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)
水油皮料拌匀揉成光滑的面团
油酥材料拌匀揉成光滑的面团。(我做的多,后面的分剂子,滚圆,包油酥都需要一定的时间,这个过程可以充分醒面,所以没有特地醒面,如果包的少,或者天气冷,可以适当的醒面。醒面是为了增加面团的筋性,容易擀,也容易包)
水油皮按扁,包上油酥
水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子,并滚圆。(这个比例包出来的月饼皮很酥,也可以适当调整,理论上油酥越多,饼皮越酥,但油酥多了容易漏酥)
并用虎口慢慢收口
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化