啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
炒锅中放少许油,五成热时放入干红椒,根据嗜辣口味爆香郫县豆豉,放入葱片、姜片和八角、桂皮
放入焯好的鸭块翻炒,用油把鸭肉爆一会儿,多翻炒几下,鸭肉更进味儿
放入料酒、老抽和绵白糖继续翻炒均匀,炒至鸭肉变色
倒入啤酒一罐,和鸭肉几乎持平,开大火炖至开锅,盖锅盖转小火继续炖
5分钟左右放入黑木耳继续炖
20分钟左右放入土豆丁,翻匀,加盐调味,炖至收汁就ok了
八角:理气、止痛、温阳 桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿 土豆:和胃、解毒、消肿