宫保鸡丁

鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。

调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。

大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。

碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。

锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

关火放入花生米拌匀即可。

特点：鲜香细嫩，辣而不燥。