鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
将茄子切成长条。
撒上适量盐,腌制十分钟。
将蒜瓣和红椒、姜,切成末。
锅底放油,将姜末和蒜末爆香。
腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中,加入红辣椒翻炒均匀。
取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀。
将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
因为腌制茄子的时候有盐,而且豆瓣酱也比较咸,所以这道菜可以不需要额外加盐了。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表