用刀反复拍打肉,拍散组织纤维,肉煮起来易烂,口感细腻,浇汁的时候也容易入味儿
把肉放锅中,开水炒一下,去除血沫杂质,去除多余的油脂,肉的颜色变白既可捞出。经过焯水的五花肉吃起来不会太油腻
把肉再次放锅中,加入充足的水
放入葱段﹑姜片﹑大料和桂皮,起到去腥提鲜的作用。这个时候不要放盐,放盐会使肉失水变柴,肉吃起来没那么鲜嫩
大火煮开后,中火煮20分钟左右就可以了,可视肉块的大小自己调整时间,一定要把肉煮透煮熟了,简单的方法,用筷子可以很轻松的穿透即可
煮肉的时间我们可以来调料汁,把葱姜蒜末倒入一个小碗内
放入适量盐﹑鸡精﹑醋﹑糖﹑香油调味
把煮好的肉,放至不烫手,切成薄片,越薄越好,浇料汁的时候越容易入味
把调好的聊汁浇到肉片上,趁热即可上桌享用
猪肉味甘、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉:补肾、滋阴、益气
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表