宫保鸡丁

鸡胸肉两块，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少许盐、1小茶匙花生油抓匀，腌制二十分钟以上。

花生米小半碗，冷油下锅，炸熟，捞出，备用。

黄瓜1根洗净，切丁，备用。

冬笋1个，切丁，备用。

葱姜蒜，切碎；青辣椒一个，洗净，切条，备用。

将香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨汤更佳）2大匙放入小碗中，制成调味汁。

淀粉2匙，加适量冷开水（注意不要加生冷水，那样勾芡后，菜熟了，但水还生的），调成芡汁，备用。

热锅上油，放入花椒若干，爆香后，取出弃用。

加葱姜蒜碎炒香，放入腌好的鸡丁，炒散至变色。

倒入调味汁，炒入味。

将切黄瓜丁、笋丁、青辣椒段一并倒入，炒匀。

加适量的盐调味。

倒入芡汁，炒匀。

加入炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅。