牛腩放清水中加热至沸,捞出洗去表面浮沫
牛腩洗净切块、配料切块
放锅中加葱、姜、料酒,大火烧沸,改小火炖1小时,捞出
葱、姜、葱头、八角炒出香味,放入西红柿炒匀
放入牛腩,加牛肉汤、调料,烧至牛肉酥烂,装盘
1、给肉类焯水到底是用凉水,还是热水?这对于我来说,一直是个问题。翻看各种烹饪书籍,也是众说纷纭。
2、比如牛肉,我用开水焯过,用温热水焯过,也和凉水一起下锅焯过,得到的结果是:用凉水效果最好,血沫去的彻底。也就是说,肉和凉水一起下锅,再煮开。
3、但是对于猪五花肉,我也分别用热水和凉水试过,感觉区别不大。我想,可能也是因为五花肉的血水较少,所以用热水焯也能达到效果。
4、还有一点就是,焯水过后的肉类,最好就立刻进行下一步的烹制,而不要长时间放置,否则肉质收缩变紧,就不容易煮烂了。
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
土豆:和胃、解毒、消肿
西红柿:健胃、消食积、生津止渴