将锅烧热,倒入适量的油,加入桂皮,八角和姜片煸炒
煸炒出香味后下入排骨
将排骨煸炒,直至表面微微焦黄
加入老抽和料酒再翻炒
待排骨上色后加入适量的水,盖上锅盖煮上十分钟
准备好醋和冰糖
排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制
待汁收的差不多时加入盐等调味
翻炒均匀后再继续收汁即可
起锅装盘,撒上小葱末
1.做糖醋排骨最好选用直排,这样切成相同的小段不仅好看,而且成熟度一致;
2.提前将大料和姜片煸炒出香味后(你也可以炒出香味后将它们层出),再加入排骨煸炒,要把排骨表面煸炒出微微的焦黄;
3.再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟;
4.糖醋汁配比小技巧,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果;
5.再加入糖醋汁一起煮至成熟,让糖醋汁充分渗透到排骨中去。
排骨:补肾、益气、润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳