鱼香肉丝
- 菜谱介绍
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上
胡萝卜，青椒切丝
木耳发好后也切成丝
葱姜蒜切末待用
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香
倒入肉丝炒散
加入一匙郫县红油豆瓣酱
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟
倒入兑好的汁料炒匀
撒入葱花出锅即可
1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
木耳：润肺止咳、补气、止血
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