回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
锅里放水,放猪肉,放进几片姜和适量料酒,大火烧开,转小火煮10分钟,直到筷子能戳进肉里
锅烧热,放进猪肉炒得微微出油
猪肉冲凉,切片,青蒜苗洗干净,切段
放进剁碎的豆豉翻炒出香味
倒进豆瓣酱炒出红油,再倒进甜面酱和老抽翻炒上色
倒进青蒜苗和白糖炒匀即可
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表