辣子鸡

将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

将干辣椒剪成短截。

把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。

在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。

放入葱姜炒香

放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。

炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。