红烧牛肉
- 菜谱介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉适量
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香菜适量
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茴香适量
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大蒜适量
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白糖适量
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姜适量
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醋适量
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豆瓣酱适量
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干辣椒适量
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花椒适量
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酱油适量
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八角适量
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花生油适量
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适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
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面条适量
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牛肉切较大的块儿
烧一锅水煮一煮
然后洗净沥干备用；同时姜切片，蒜拍烂
锅里热油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒
下郫县豆瓣炒出红油
下牛肉翻炒
加入白糖，生抽和少许老抽翻炒一会儿上色（老抽一点点就好，多了颜色就不好看了）
加开水，把所有牛肉都基本盖住，然后盖上锅盖大火烧开后转小火炖1.5小时左右（总之达到想要的软烂程度即可，带筋的牛肉会耗时些，另外某些部位容易烂一些，所以也许不一定需要那么长时间，如果喜欢干一些最后开大火收个汁；或者用高压锅更方便）；起锅前尝尝味道，如果有需要可用糖或者盐调整一下
最后盛起，撒香菜
1、第一遍煮牛肉时冷水下锅，捞出后再放到高压锅时则开水下锅，这样肉质就不会紧，吃起来口感软烂。
2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好。
3、香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了。
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
八角：理气、止痛、温阳
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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