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食材用料

山药 山药半根 淀粉 淀粉少许
桂皮 桂皮1块 冰糖 冰糖2块
花椒 花椒1小撮 八角 八角1个
蚝油 蚝油1汤匙 1茶匙
1汤匙 3汤匙
6个(5熟1生) 1L
黑胡椒粉 黑胡椒粉少许 30g
1汤匙
300g

红烧狮子头的做法

1

山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用

红烧狮子头的做法
2

剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感

红烧狮子头的做法
3

肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲

红烧狮子头的做法
4

将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中

红烧狮子头的做法
5

做成5个大丸子

红烧狮子头的做法
6

手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手

红烧狮子头的做法
7

锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟

红烧狮子头的做法
8

把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

红烧狮子头的做法
9

油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出

红烧狮子头的做法
10

另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)

红烧狮子头的做法
11

煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

红烧狮子头的做法
12

煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡

红烧狮子头的做法
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烹饪技巧

1.用豆腐取代肥肉,是为少油清爽,用豆丁取代油条,是为高纤健康;

2.炸狮子头时一定要中小火,慢慢炸,肉类最怕半生不熟,不易保存。

营养价值

八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
花椒:温中、止泻、止痛