小黄瓜洗净晾干。
小黄瓜放入容器里,加1勺盐拌匀(可盖上盒盖上下左右晃动)。
对半切开后再对半切,削去瓜馕。蒜拍碎。
入冰箱隔夜腌制。滤去黄瓜水,将黄瓜铺在洗菜盆底。腌黄瓜的盒子装满水,压在黄瓜上。放在通风处吹晾。洗菜盆底会流出汁水。拿掉装水的盒子后,再将黄瓜晾一会儿。这一步的主要目的是为了盐腌过的黄瓜尽量干一点。
锅里加2碗生抽,八角,香叶,1勺白糖煮沸(冒气泡即可),加1勺菜油拌匀。关火彻底晾凉。
晾好的黄瓜放进干燥玻璃瓶,倒入酱汁,入冰箱保存。第二天黄瓜会析出一些水,酱汁完全淹没食材。隔天就可以开吃了。
加菜油是为了防腐。
一定要用小黄瓜,大黄瓜的口感不好。
八角:理气、止痛、温阳