剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
鱼头从下巴处对开，平铺在盘子里，撒上一层薄薄的盐，腌制30-60分钟
小麻油3-5勺，烧7成热倒入辣椒丁翻炒2分钟后，倒入5勺剁椒酱，中小火继续翻炒3分钟，关火，摊凉
红辣椒剁丁，少许盐腌制10-15分钟，生姜切丝，葱切葱花
将炒好的辣椒酱铺在鱼头上，30分钟后放入蒸锅中蒸20分钟，撒葱花
1.新鲜的红辣椒略甜略辣，和剁椒一起炒制后味道更丰富。
2.用小麻油炒制辣椒酱，蒸出的鱼头和汤汁香气扑鼻，用来拌饭吃，绝对不输X国的石锅拌饭。
3.用盐提前将鱼头腌制30分钟以上会更入味。
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