鱼香肉丝
- 菜谱介绍
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
猪里脊肉250克
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竹笋100克
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木耳随意
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小葱3根
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大蒜6-8瓣
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淀粉1大勺,B
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白糖1大勺,A
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姜5克
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醋1.5大勺,A
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猪油1大勺,C
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花生油1小勺,B
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料酒1小勺,B
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| 1/2小勺,B | 1小勺,A |
| 1大勺,A | A |
| 1大勺,C | 30克 |
| 1-2大勺,A | 1大勺,C |
木耳用水泡涨发
木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝
姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒
将A料入小碗中调成碗汁
将猪肉切成丝，加入B料腌制一会儿
锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出
锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段
再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟
加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可
1.这道菜总体酸味要大于甜味，所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下，味道不够可以适当加点。
2.炒制时间不宜过长，否则肉丝就炒老不好吃了。
3.泡红椒是必备的，一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
木耳：润肺止咳、补气、止血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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