回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
肉洗净净,整块放入冷水中至八成熟
用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出
待冷却后切成薄片备用
青椒洗净,去蒂去籽,切成小块
胡萝卜,切片
姜蒜丝
豆瓣酱剁碎备用
炒锅入油
先倒下肉片爆炒
炒至肥肉部分变小、打卷
加入姜蒜一起翻炒
加入豆瓣酱
翻炒均匀
放入胡萝卜片和青椒片,翻炒至熟,加鸡精调味即可。(豆瓣酱很咸,就不用再加盐了)
猪肉:补肾、滋阴、益气青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳