【图解】水晶肘子家常做法,正宗水晶肘子怎么做_水晶肘子做法视频大全

食材用料

猪皮2斤	猪肘2斤
大葱少许	大蒜1头
味精少许	醋2汤匙
芝麻油1/2汤匙	花生油1/4汤匙
料酒1汤匙	葱姜少许
肘子2斤	美极鲜2汤匙
花椒油1/4汤匙

水晶肘子的做法

1: 准备原材料

2: 肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误

3: 再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时

4: 先在火上蒸制上汽20分钟

5: 肉皮凉水下锅

6: 煮至5分钟

7: 肉皮捞出后，立即过凉水

8: 然后刮毛

9: 去油

烹饪技巧

1.协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。
2.软烂：肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。
3.去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。
4.去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。
5.筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。
6.水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。
7.时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。
8.调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。
9.料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。
10.成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。