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食材用料

花生 花生260克 麦芽糖 麦芽糖75克
蜂蜜 蜂蜜135克 50克
35克(约1个) 160克

花生牛轧糖的做法

1

细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻

花生牛轧糖的做法
2

生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)

花生牛轧糖的做法
3

将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

花生牛轧糖的做法
4

煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)

花生牛轧糖的做法
5

糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态

花生牛轧糖的做法
6

倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀

花生牛轧糖的做法
7

准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上

花生牛轧糖的做法
8

盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可

花生牛轧糖的做法

烹饪技巧

1:棉花糖我买的是混合口味的,所以有颜色,买原味更好,我家楼下超市没原味的,但切忌买夹心的!
2:我家微波炉700W,叮棉花糖的时候注意观察,容器一定要大,棉花糖加热后膨胀的厉害
3:搅拌的时候要快速,一冷就易成型搅拌起来难,实在搅不动可以再次放到微波炉里面叮10秒

营养价值

麦芽糖:富含碳水化合物
蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒
花生:健脾、化痰、润肺