蛤蜊蒸蛋
- 菜谱介绍
也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。
蛤蜊淡盐水浸泡2小时，洗净
逐个将开口的蛤蜊夹到蒸蛋碗
锅里放水，料酒，姜片煮蛤蜊
鸡蛋打散，按蛋液和温水1:1比例调和加少许盐，滤去泡沫后倒入蒸蛋碗
封上保鲜膜，中小火15分钟后取出浇上香油，蒸鱼豉油，撒上葱花即可
蛤蜊开口后马上夹出锅，久煮不开口的为不新鲜应当丢弃；蛋液要打透，盐少放，宁淡不咸，封保鲜膜是防止蒸汽水滴滴下破坏平整的表面，中小火蒸的蛋没有蜂窝状
蛤蜊：软坚、化痰、利水
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