宫保鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉
葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁
鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀
鸡丁过油，变色捞起沥油
两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油
花椒油爆香整个干辣椒
姜末爆香
倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁
放入鸡丁拌炒
勾薄芡
放入花生
蒜末、葱末拌炒
关火，滴几滴白醋和香油，出锅
1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量
2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的
3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦
4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~
花椒：温中、止泻、止痛
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
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