蒜泥白肉
- 菜谱介绍
蒜泥白肉[1]属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。。
蒜泥白肉[1]属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。。
捞出肉晾干沥干水分
锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热
片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用
蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁
将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料
将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黄瓜丝，呵呵，别提多爽了
1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄；
2、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，可以放入冰箱中，第二天加了点青红椒和洋葱炒着吃，说不定你会发现比回锅肉还好吃呢！
五花肉：补肾、滋阴、益气
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