虎皮凤爪
- 菜谱介绍
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
鸡爪洗净对半切
放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
用流动水冲去浮沫
沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸；（过程相当恐怖，记得保护好自己）
将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟
准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用
将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可……
我的失败经验总结：
1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮（我省略了）；
2、炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油；（当时乱爆乱溅，因此我没一会儿就关火）
3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；
鸡爪：富含蛋白质、富含胆固醇
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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