回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
五花肉煮至筷子能够容易扎到肉里
倒入切好的五花肉使劲翻炒
锅内油烧热,放花椒炸香,加入姜、蒜、豆瓣酱炒香
加入尖椒一同翻炒
加入蒜苗、葱花翻炒几下,放鸡精炒匀即可出锅
我觉得只有将豆瓣酱炒出香味,这道菜才会好吃。里面也可以加些蒜苔什么的,随自己口味吧。
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智花椒:温中、止泻、止痛