水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食材:黑鱼一条,我让商家给剖好,再回家洗净
鱼肉斜刀切成薄片
加蛋清
加生粉、料酒、盐、鸡精、一丁点油搅拌匀
黄豆芽、辣椒、生姜、葱
坐锅热油煸炒至八成熟
盛碗中
热锅热油煸炒鱼头鱼尾鱼骨
加热水,烧滚后撇去浮沫加料酒
鱼头鱼尾鱼骨捞在黄豆芽碗中。加阿香婆辣酱,生抽
再倒入鱼片,烧滚后倒在黄豆芽碗上
另起油锅,油热后开小火,辣椒倒入稍煎会,关火,把油浇在碗中鱼肉上
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素