麻婆豆腐
- 菜谱介绍
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
先把豆腐切成2厘米见方的丁
青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末
再切一些葱花、姜末
在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出
牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末
肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒
然后下入蒜末煸炒出香味
放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
然后下入豆腐
煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味
待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎
豆腐：清热泻火、益气、解毒
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
酱油：升压、补血、护齿
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