香辣烤鱼

请卖鱼师傅把新鲜草鱼处理好，回来洗净后剪去鱼鳍，从鱼肚子一剖为二，鱼背相连，在鱼身上划花刀，用适量的腌鱼调料抹匀鱼的全身，腌制十分钟

将腌好的鱼放在垫上锡纸的烤盘，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟，中间可以再刷次酱油和油

炒锅放2大匙油烧至5成热，爆香蒜末和蒜瓣，放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，再放干辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒和泡椒翻炒出辣香味

加少许鲜汤（清水也可），待水开加酱油、鸡精、盐调味，放入配菜翻匀，断生即关火

端出烤的香脆的烤盘

将配菜倒入烤盘，继续入烤箱200度上下火再烤5分钟

炒锅洗净烧热，放入2大匙油烧至5成热，炸香适量干红椒和灯笼椒，注意别炸糊了，称热倒在烤好的鱼上

表面装饰香菜，开吃吧，鱼肉麻辣鲜香，配菜清脆爽口，帅呆了