【图解】水煮肉片家常做法,正宗水煮肉片怎么做_水煮肉片做法视频大全

食材用料

猪里脊肉500克	大葱适量
淀粉适量	姜适量
干辣椒适量	花椒适量
酱油少许	盐适量
鸡精适量	色拉油适量
葱段2根	姜片少许
小油菜适量	郫县红油豆瓣酱适量

水煮肉片的做法

1: 梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉

2: 加盐和水淀粉拌匀浆上

3: 小油菜洗净后沥干水分

4: 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

5: 放案板上剁细成麻辣椒末

6: 锅内再放小油菜炒至断生

7: 将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

8: 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

9: 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

10: 放入肉片拨散

11: 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

12: 放上葱段和姜片

13: 再撒上麻辣椒末

14: 另起锅注油烧至八成热

15: 淋在肉片上即可

烹饪技巧

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗等，这几种蔬菜我家小子都不喜欢吃，我简化了，就放小油菜，个人以为没有小油菜放大白菜也一样，这个他还比较爱吃，因为我们这嘎达的麻辣烫里大都放油菜，而他是比较喜欢吃麻辣烫的。我一直纳闷，这小子明明生在东北，却特别喜欢吃川菜，家里有一本川菜菜谱，也是他在超市挑选的，经常拿着菜谱让我照着上面的菜给他做。后来我想明白了，不是我儿子长了一颗四川人的胃，而是他天生脾胃不好，食欲照比其他孩子差，所以喜欢吃辣的来刺激食欲。当然他脾胃不和，我也不敢经常给他吃，只是偶尔解解馋罢了。