先把香菇洗净,用温水泡发至软。
猪肉洗净,切成细末,稍微剁几下。
泡发好的香菇切成碎末。
把葱、姜切碎。
剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。
倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉,用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸,放入油锅中。
捞出来,沥干油分备用。
大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;
2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。
猪肉:补肾、滋阴、益气
香菇:补虚、健脾、化痰
土豆:和胃、解毒、消肿