香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。[1]
锅加热后倒入2茶匙色拉油,待油温烧热后放入葱、姜、辣椒爆香。
加入虾炒制变色(之前将鲜虾剪掉胡须清洗干净后沥干水分)。
加入豆瓣酱炒散。
加入料酒、白糖、适量的盐与鸡精后盖上盖子中小火闷2分钟后,最后加入香芹盖上盖子关火即可。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表白糖:富含碳水化合物