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食材用料

京酱肉丝的做法

1

准备好材料。(甜面酱,鸡蛋,猪里脊肉,葱白,豆腐皮)

京酱肉丝的做法
2

甜面酱3大勺,再加入1大勺的白糖,适量香油搅拌均匀。

京酱肉丝的做法
3

猪里脊切成细丝,倒入少许盐,1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制20分钟

京酱肉丝的做法
4

把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。(蒸过的酱会非常的香浓,这步骤很关键)

京酱肉丝的做法
5

葱白切细丝装盘备用。

京酱肉丝的做法
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蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

京酱肉丝的做法
7

热锅温油将肉丝放入炒散。

京酱肉丝的做法
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七成熟时盛出放在盘中备用。

京酱肉丝的做法
9

锅内重新倒适量的油,油热后把酱倒入炒至粘稠。

京酱肉丝的做法

烹饪技巧

如果你不爱烙春饼,那么预备点干豆腐,汆烫后卷这个吃也是非常棒的!我这个做法算是比较简单的,正宗的做法还要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制,我嫌麻烦,直接就炒,只要甜面酱正宗,味道也不差哪里去。
说起这道京酱肉丝,与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时,我刚跟老公结婚不久,开始过两个人的小日子,对于我这个以前很少拎饭锅的人来说,做饭就成了一 件需要学习的过程。记得一个星期天,我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝,好给老公改善一下生活。没想到因为技艺不精,锅里的油烧热后一冒烟,我就 心慌起来,赶紧端起肉倒进去,结果肉砸到锅里,蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上,差点被烫的手无完肤,老公见状,赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水,又 赶紧打车带我去医院。美食没享受到,还留下了满手的伤疤,好在处理及时,手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化,到现在如果不仔细辨认,几乎看不出来了。
从那以后,我再也没有做过这道菜,直到儿子上学后,需要每天在家里吃饭,我在变着花样给儿子做饭的时候,才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了,我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了,现在做这个对我来说就是小菜一碟!

营养价值

猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
豆腐皮:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
葱白:通阳、解毒、发汗