食材用料

鸡蛋 鸡蛋一个 草鱼 草鱼一条
小葱 小葱2根 淀粉 淀粉适量
姜 1块 胡椒粉 胡椒粉适量
花椒 花椒50克 料酒 料酒适量
适量 适量
适量 适量
适量 50克
250克

酸菜鱼的做法

1

将草鱼,包青菜,鸡蛋放在一起备用。

酸菜鱼的做法
2

草鱼去鳞去内脏洗净(一定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍。

酸菜鱼的做法
3

砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半,刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉鱼皮朝下。

酸菜鱼的做法
4

切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。

酸菜鱼的做法
5

刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

酸菜鱼的做法
6

泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。

酸菜鱼的做法
7

另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。

酸菜鱼的做法
8

锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出。

酸菜鱼的做法
9

再放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。

酸菜鱼的做法
10

另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香。

酸菜鱼的做法
11

加入鲜汤(我用的是骨头汤)。

酸菜鱼的做法
12

大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后。

酸菜鱼的做法
13

放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花。

酸菜鱼的做法
14

另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

酸菜鱼的做法

烹饪技巧

鱼片下锅烧沸之前不要搅动,否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。

营养价值

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表