肘子划开一刀去骨
然后和猪皮一起放在锅里,加入凉水,料酒,花椒和生姜,中火煮开后15分钟,中途不时撇去浮沫。
肘肉捞出温水洗净,切成大方块。
肘肉和肉皮再次放入锅里,中火煮开捞起,清洗,肉皮刮洗两次,这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少,吃口不腻。
肉皮片掉内侧的脂肪,刮干净并用清水冲洗。
肉皮切成小丁
用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止,确认猪皮去油完全。
加入开水和一勺料酒,上锅蒸两个半小时,具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用,使得成品更加透明好看。
然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。
1、隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。
2、水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。
猪皮:除烦、清心、清肺
花椒:温中、止泻、止痛
醋:消食积、解毒、补血