猪瘦肉切成肉丝,加入少许盐、料酒、胡椒粉、半个鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。
葱白切净切成细丝。
炒锅中倒入少许油,中火,将肉丝滑炒至变白后盛出。
铺摆在盘子中。
炒锅中放入少许油、少许胡椒粉炒香后倒入小半袋甜面酱、一勺料酒、一勺白糖、半勺鸡精、半勺生抽、少许盐、半碗清水,用小火慢煮,以防酱汁溅出,用炒勺不停搅动以免粘锅。
再倒入肉丝翻炒。
使之挂汁均匀入味,约炒两分钟左右可以加入少许水淀粉勾芡收汁。
盛入盘中。
准备焯过水沥干水的干豆腐片和酱肉丝一盘。
如果你不爱烙春饼,那么预备点干豆腐,汆烫后卷这个吃也是非常棒的!我这个做法算是比较简单的,正宗的做法还要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制,我嫌麻烦,直接就炒,只要甜面酱正宗,味道也不差哪里去。
说起这道京酱肉丝,与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时,我刚跟老公结婚不久,开始过两个人的小日子,对于我这个以前很少拎饭锅的人来说,做饭就成了一
件需要学习的过程。记得一个星期天,我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝,好给老公改善一下生活。没想到因为技艺不精,锅里的油烧热后一冒烟,我就
心慌起来,赶紧端起肉倒进去,结果肉砸到锅里,蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上,差点被烫的手无完肤,老公见状,赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水,又
赶紧打车带我去医院。美食没享受到,还留下了满手的伤疤,好在处理及时,手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化,到现在如果不仔细辨认,几乎看不出来了。
从那以后,我再也没有做过这道菜,直到儿子上学后,需要每天在家里吃饭,我在变着花样给儿子做饭的时候,才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了,我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了,现在做这个对我来说就是小菜一碟!
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
葱白:通阳、解毒、发汗
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼