麻婆豆腐

小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。

把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。

把姜、蒜切成末。

把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)

把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。

把红薯淀粉提前用水泡好备用。

加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。

烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。

拌匀炒香。