猪油90克 | 60克 |
35克 |
用手掌把水油皮面团压扁
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
用水油皮把油酥包起来
在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形
包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来
把另一段也向中心线翻折
两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)
1、绿茶酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折,其次因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油。
2、如果内馅是用绿茶馅,则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。
3、绿茶粉我在天福茶庄买的,10块钱一盒。在很多超市也能买到。
4、绿茶酥在烘焙的过程中,变色不明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。
5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化