【图解】葱油饼家常做法,正宗葱油饼怎么做_葱油饼做法视频大全

食材用料

花椒	八角
盐

葱油饼的做法

1: 和面:冷水和面，面和水的比例2:1

2: 饧面：和好的面盖上保鲜膜饧一个小时，饧好的面揉开使面变得光滑有弹性。（为了方便一次可以多和点面，表面抹上油盖上保鲜膜放在冰箱冷藏里随时取用，一般可以放三天、酒店为什么能在很短时间烙出葱油饼就是这种方法）

3: 把饧好的面做成40克的长方形剂子。

4: 葱油：猪油（也叫大油），把猪油烧热，放入大料、花椒、盐，待调料的味道溶入油中停火并捞出花椒、大料，放入切好的葱花，猪油凝固备用。（还有一种做法用葱段和花椒、大料同时加热调味，再捞出所有的调料，但葱油饼看不到葱总觉得不货真价实）

5: 用擀面棒把剂子擀成长25厘米、宽15厘米的面皮，薄厚要均匀。

6: 把擀好的面皮均匀的抹上葱油。

7: 把抹好葱油的面皮卷成饼条（要空卷，与其说卷我觉得叠更恰当一点，总之一定要找到空卷的感觉，关系到烙出的饼是否松软）。

8: 把卷好的饼条抻一下，抻好的饼条从一头卷起，卷成饼的形状。

9: 卷好的葱油饼饧20分钟

烹饪技巧

1、和面时面要尽量和的软一些，这样烙的饼才不会发硬。
2、油用炸过花椒的油要比用生油更香一些。
3、细化葱花的，可以多放一点，葱花也可以事先用油拌一下。
4、用平底锅烙饼饼皮最好擀的薄一些，太厚不宜熟，时间长了又发硬。
5、烙饼的时候每翻一面可以涂抹一层薄薄的油，这样烙出的饼会更香，而且是外焦内软。