回锅肉
- 菜谱介绍
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
猪五花肉放进水锅里，加八角，香叶等香料煮约30分钟，用筷子能扎透即可。
把晾凉的五花肉用刀切薄片，厚薄要适中。
蒜苗洗净切斜段。
锅里加少许食油，小火煎五花肉片。
把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放几片姜。
放入一汤匙豆豉，翻炒均匀。
放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒匀。
最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出锅。
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