油爆虾
- 菜谱介绍
油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
草虾、葱、姜、料酒、盐、海鲜酱油
将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去
全部剪好且再次的冲洗干净后，将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用
油热后放姜丝炝锅
然后放入河虾翻炒
需要不停翻炒10分钟左右，虽然有点累，那美味的形成就在这翻炒过程中
待河虾皮渐为油亮透明时，加入适量的料酒、盐，继续翻炒至料酒蒸发完
放海鲜酱油少许，着色即可，继续翻炒至虾是干干的样子
最后放绿葱叶翻炒均匀即可，连壳一起吃，壳酥脆，肉鲜嫩
河虾无需剪须角。
油多，煎炒入味是这道菜的关键。
老抽主要用于调色，多少按个人口味。
如果喜欢留点汤汁，可在第5步加一点点清水。
河虾：补肾壮阳、托毒、改善血液循环
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